Café gourmet ganhou bastante destaque no Brasil após o lançamento dos selos de qualidade da ABIC.
Os selos foram criados em 2004, como parte do Programa de Qualidade do Café.
Sem dúvidas o programa foi fundamental naquele momento para trazer mais qualidade aos cafés e clareza aos consumidores.
Mas, será que ainda funciona? Será que vale a pena comprar cafés gourmet?
Neste artigo você vai descobrir porque você não deve comprar café gourmet.
E para começar, vamos falar sobre a qualidade.
A qualidade do café gourmet
Quando a ABIC lançou o sistema de classificação de qualidade do café, o café gourmet era considerado os melhores cafés do mercado.
Com isso, muito consumidores começaram a comprar cafés gourmet, expandindo tanto a demanda quanto a oferta de cafés de alta qualidade.
Com isso, como sempre muitos espertalhões começaram a vender cafés inferiores como café gourmet.
Muita das vezes, podendo até ter ter impurezas, uma vez que é quase impossível fiscalizar e garantir os padrões de qualidade exigidos.
A impressão que dá muita das vezes é que os cafés gourmet foram “prostituídos”…
A impressão é que qualquer torrefação de fundo de quintal pode rotular “Café Gourmet” na embalagem, sem qualquer critério.
Com isso, a pergunta que fica ao ver um café gourmet é se realmente são cafés gourmet ou não.
O mais comum é desconfiar, principalmente hoje em dia com a difusão de uma antiga, porém nova classificação de qualidade do café no Brasil.
Nova classificação de café
Com o crescimento da demanda e consumo de cafés de alta qualidade no Brasil, os conhecimentos gerais sobre cafés de alta qualidade também tem aumentado muito.
Como parte deste conhecimento, nos últimos anos o sistema de classificação de cafés tem mudado, adotando uma metodologia internacional.
O método de classificação internacional da Associação de Cafés Especiais – SCA, hoje tem sido o principal sistema de classificação dos cafés de alta qualidade.
Com a classificação SCA, a qualidade dos cafés são divididos basicamente em 3 grandes grupos:
- 0 – 44,99 pontos: Cafés impróprios para consumo
- 46 – 79,99 pontos: Cafés não especiais
- 80 – 100 pontos: Cafés especiais
Como você pode ver, na classificação internacional de café, não existe “café gourmet”. Ou o café é “Café Especial” ou ele não é especial, simples assim!
Por isso, se você está buscando cafés gourmet pela qualidade, então, você deve começar a pesquisar por café especial, aqui sim você encontra café de qualidade.
E se você realmente busca café de qualidade, dê sempre preferência por comprar café em grãos.
Café Gourmet x Café Especial
Vamos ver algumas diferenças entre café gourmet x café especial.
Café Gourmet
- Sistema de classificação de qualidade nacional apenas.
- Inclui cafés com pontuação inferior a 80 pontos.
- Café inferior a 80 pontos normalmente é adstringente (como morder banana verde) e não é doce.
- Normalmente não trás informações sobre onde foi produzido e quem produziu.
Café Especial
- Sistema de classificação de qualidade internacional.
- Inclui apenas cafés com pontuação igual ou superior a 80 pontos.
- Café com 80 pontos ou mais tendem a ser doce por natureza, com notas sensoriais variadas, faz sua boa salivar.
- Quase sempre trás informações sobre onde foi produzido, quem produziu, como foi produzido, etc.
Estes foram apenas alguns pontos entre a diferença entre café gourmet e café especial.
Neste artigo eu falo sobre o que é café especial e neste outro artigo eu falo sobre 3 pontos importantes antes de comprar cafés especiais.
Conclusão
Sabendo que café especial tem muito mais qualidade que café gourmet. A melhor opção para você que deseja comprar café de alto qualidade, é comprar cafés especiais com pontuação superior a 80 pontos.
Mas se você realmente quer ter experiências incríveis, o recomendado para você é café com pontuação igual ou superior a 85 pontos.
Quanto maior a pontuação, melhor será a complexidade e a qualidade do café.
E COMO VAMOS SABER O GRAU DE QUALIDADE DESSES CAFÉS EM GRÃO PARA MOER VENDIDOS EM SUPERMERCADO 🤷🏿♀️????
Ótima pergunta Gilmar! Ainda hoje, poucos supermercados oferecem cafés em grão de qualidade especial, mas é um tendência e cada vez mais, mais supermercados terão disponível cafés especiais. Mas, se você realmente busca qualidade, supermercado nem sempre é a melhor opção, isso porque é muito difícil para o supermercado manter os cafés com torras frescas. Ou seja, não adiante ser café em grão se ele já tem 2 ou 3 meses de torra, entende?!
Mas, uma vez no supermercado, você vai procurar por “Café Especial”, caso encontre, tente identificar o seguinte:
1) Tem pontuação SCA igual ou superior a 80 pontos? Se não constar na embalagem, opte por não comprar. A única forma de medir a qualidade do café é por meio da pontuação, se não tem pontuação, suspeite.
2) Tem informações de quem produziu e onde foi produzido? Torrefadores e produtores de café especial fazem questão de informar o nome do produtor e a região que o café foi produzido.
3) Data da torra tem menos de 30 dias? Se sim, pode ser uma boa escolha! Cafés com torras superiores a 30 dias devem ser evitados. Não que não seja bom para consumo, mas já não tem a mesma qualidade sensorial.
4) Chegou em casa, abriu o pacote e os grãos estão uniformes? Se sim, ótimo! Mas se perceber grão com tamanhos muito diferentes, se os grão tem cores diferentes de um grão para outro, ou se está brilhando muito, deve suspeitar, pode ser que não seja café especial.
Infelizmente, sempre existe o risco, uma vez que tem muitos espertalhões por aí querendo vender gato por lebre.
A forma que recomendo é comprar online, você encontra uma grande variedade de cafés especiais com qualidade garantida para comprar online, só pra você ter ideia, aqui na MelhorCafé tem mais de 150 opções, só de cafés especiais, todos vendidos e enviados direto pelo produtor.
Neste outro artigo eu falo dicas de como comprar café especial, pode ser que ajude a não cometer erros no momento da compra, de uma olhada: https://www.melhorcafe.com/comprar-cafe-especial/
Neste outro artigo eu falo onde comprar café online de qualidade: https://www.melhorcafe.com/comprar-cafe-online/
Espero ter ajudado, qualquer dúvida, estou à disposição.
Mas faço a mesma dúvida levantada. Se não existe fiscalização para saber se o café Gourmets é verdadeiramente Gourmet, da mesmíssima forma quem me garante que o café especial, será realmente especial?
Só a mudança da classificação gourmet para a denominação especial, vai garantir a fiscalização.
Nadava ver o raciocínio levantado.
Ótima pergunta Osvaldo! Atualmente, talvez por ser um conceito ainda relativamente novo, talvez a maioria dos cafés especiais encontrados no mercado, são realmente especiais.
Lógico que ainda existe aqueles que vendem como especial, sem ser especial. Uma boa forma de evitar, é comprar seu café especial em locais que garantem a qualidade do café, como é o caso da MelhorCafé.
Além disso, uma vez que você começar a consumir café especial, depois de um tempo, você possivelmente vai identificar apenas de beber. Café especial é doce por natureza, é um café gostoso de beber, incomparável com cafés de qualidades inferiores, estamos falando do mais alto padrão de qualidade de café.
Espero ter ajudado e qualquer dúvida, estou à disposição! 🙂
Cara, o problema do especial é que ele é muito suave demais para alguns paladares como é o meu caso.. Já os gourmets, principalmente os vendidos diretos de fazendas, tem uma intensidade maior e agradam mais. Não tem nada a ver com o amargo dos tradicionais de mercado e também não são tão fracos quanro os especiais..