Cafés especiais são os cafés de maior qualidade.
Tecnicamente, o café é dividido em grupos de acordo com a classificação de qualidade.
Na metodologia de classificação de cafés da Associação Internacional de Cafés especiais, o café é pontuado de 0 a 100 pontos.
Nesse sistema de pontuação, quanto maior a pontuação, melhor é a qualidade do café.
Café Especial e a Metodologia de Classificação
Para fazer a classificação, usamos amostras de café cru, antes de serem torrados.
Primeiro fazemos uma avaliação das características físicas dos grãos.
Nosso objetivo aqui é verificar a não existência de defeitos, uma fez que defeitos representam menos pontos.
Além da analise física, também fazemos a analise sensorial do café.
Na analise sensorial do café, avaliamos 11 atributos sensoriais do café.
Os 11 Atributos Sensoriais do Café na Classificação
- Fragrância e aroma
- Sabor
- Finalização
- Acidez
- Corpo
- Equilíbrio
- Doçura
- Ausência de defeitos
- Uniformidade
- Resultado Global
- Defeitos
Os cafés especiais são aquele cafés que atingiram pontuação igual ou superior a 80 pontos após a analise física e sensorial seguindo a metodologia SCA.
Café Especial na Piramide dos Cafés
Imagine uma piramide, bem grande.
A base dessa Piramide, representa a maior parte de cafés de baixa qualidade, muitas das vezes até impróprio para bebida.
Toda essa base, ou seja, a maior parte do café de baixa qualidade fica no Brasil e é usado nas torrefações para abastecer os mercados.
Daí onde sai os cafés extra forte e tradicional.
Já a pontinha da Piramide, representa os melhores cafés.
Esses cafés em sua maioria são exportados para outros países.
E lá estão os verdadeiros cafés especiais.
Então, é certo dizer que poucas pessoas consomem cafés especiais.
E quem consome cafés especiais são pessoas com muito bom gosto, que buscam o máximo de qualidade e prazer ao tomar café de verdade.
Café especial e café gourmet são a mesma coisa?
Sinto muito te dizer, mas não! Não é a mesma coisa!
Você vai até encontrar pessoal e lojas vendendo café gourmet como café especial.
Mas café especial tem qualidade muito superior comparado ao café gourmet.
É como comparar um Camaro com uma Ferrari.
Não que o café gourmet seja ruim, mas nunca será tão bom e te dará tando prazer e destaque quanto os cafés especiais.
Bem interessante! Obrigado pela explicação. 🙂