Café Especial, o que são cafés especiais?

Cafés especiais são os cafés de maior qualidade.

Tecnicamente, o café é dividido em grupos de acordo com a classificação de qualidade.

Na metodologia de classificação de cafés da Associação Internacional de Cafés especiais, o café é pontuado de 0 a 100 pontos.

Nesse sistema de pontuação, quanto maior a pontuação, melhor é a qualidade do café.

Café Especial e a Metodologia de Classificação

Para fazer a classificação, usamos amostras de café cru, antes de serem torrados.

Primeiro fazemos uma avaliação das características físicas dos grãos.

Nosso objetivo aqui é verificar a não existência de defeitos, uma fez que defeitos representam menos pontos.

Além da analise física, também fazemos a analise sensorial do café.

Na analise sensorial do café, avaliamos 11 atributos sensoriais do café.

Os 11 Atributos Sensoriais do Café na Classificação

• Fragrância e aroma
• Sabor
• Finalização
• Acidez
• Corpo
• Equilíbrio
• Doçura
• Ausência de defeitos
• Uniformidade
• Resultado Global
• Defeitos

Os cafés especiais são aquele cafés que atingiram pontuação igual ou superior a 80 pontos após a analise física e sensorial seguindo a metodologia SCA.

Café Especial na Piramide dos Cafés

Imagine uma piramide, bem grande.

A base dessa Piramide, representa a maior parte de cafés de baixa qualidade, muitas das vezes até impróprio para bebida.

Toda essa base, ou seja, a maior parte do café de baixa qualidade fica no Brasil e é usado nas torrefações para abastecer os mercados.

Daí onde sai os cafés extra forte e tradicional.

Já a pontinha da Piramide, representa os melhores cafés.

Esses cafés em sua maioria são exportados para outros países.

E lá estão os verdadeiros cafés especiais.

Então, é certo dizer que poucas pessoas consomem cafés especiais.

E quem consome cafés especiais são pessoas com muito bom gosto, que buscam o máximo de qualidade e prazer ao tomar café de verdade.

Café especial e café gourmet são a mesma coisa?

Sinto muito te dizer, mas não! Não é a mesma coisa!

Você vai até encontrar pessoal e lojas vendendo café gourmet como café especial.

Mas café especial tem qualidade muito superior comparado ao café gourmet.

É como comparar um Camaro com uma Ferrari.

Não que o café gourmet seja ruim, mas nunca será tão bom e te dará tando prazer e destaque quanto os cafés especiais.